La Noche de los quesos 2023: así fue el evento que reunió al sector productivo cordobés
El Botánico de Córdoba reunió a todos los productores de quesos de la provincia en un solo evento organizado por Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas (Apymel) y el Ministerio de Agricultura y Ganadería provincial.
El evento se desarrolló el miércoles por la noche y reunió a decenas de invitados de la prensa, productores, funcionarios y empresarios afines al sector.
Qué quesos se probaron
La cata de los productos cordobeses fue variada y extensa con la posibilidad de probar todo tipo de quesos de calidad, incluso deslactosados.
El lugar estaba organizado de manera tal que incluyera un paseo por el Botánico y diferentes estaciones con diversos quesos agrupados según su tipo. La disposición del alimento hizo que los invitados pudieran dimensionar la cantidad y variedad de productos que se elaboran en la provincia.
El recorrido iniciaba en la entrada por una posta de quesos blandos, con el quartirolo, el cremoso y el Por Salut como protagonistas. Se los podía acompañar con algunos fiambres, frutos secos y tomates cherries.
El segundo puesto tenía quesos semiduros sin ojos con el danbo y el tybo como opciones principales. Ideal para comer junto a unos espárragos y zanahorias confitadas.
La tercera posta tenía quesos semiduros con ojos, con una masa suave y un sabor bien marcado. Las variedades eran emmenthal, el gruyere, gruyerito, fontina y pategrás. Ideales para picadas.
El cuarto recorrido se llamaba: quesos enmohecidos y otras leches. El camembert y el brie no decepcionaron con su sabor ligeramente picante y su textura diferencial.
La quinta posta, cruzando el lago del Botánico, tenía los llamados quesos especiales en cuya elaboración o sabor había presencia de agregados.
La sexta estación ofrecía quesos duros como el parmesano, reggiano, reggianito, Sbrinz o sardo, muy usados como acompañamiento de pastas y otras comidas como queso rallado. El sabor fuerte, picante se debe a su largo estacionado.
Para el cierre se reservaban los quesos azules que atrajeron a mucho público gustoso de ese estilo de sabor fuerte y oloroso. Entre las opciones había quesos con leche de vaca, de oveja y de cabra cultuvados con el hongo de penicillium roqueforti.
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