Cómo hacer el locro perfecto para celebrar el mes de mayo en familia
Desde el Mercado de Abasto, Borreguito acerca la receta del logro argentino para mantener viva la tradición y disfrutar en familia de este plato durante el mes de la Patria.
¿Qué ingredientes se necesitan?
Aceite neutro 2 kilos de patas de cerdo 1 pechito de cerdo 2 kilos de falda de cerdo 8 chorizos de cerdo 3 chorizos colorados 2 kilos de maíz blanco 2 kilos de poroto pallares 3 kilos de zapallo anco 3 morrones rojos 1/2 paquete de cebolla de verdeo 1/4 de paquete de puerro 4 zanahorias Caldo de verduras Sal, pimienta, pimentón dulce y comino, a gusto 500 gramos de panceta ahumada
Para preparar la receta, se comienza dorando las carnes a fuego medio en una cacerola grande con aceite de maíz. Se añade la panceta, que con el tiempo comenzará a soltar su grasa y a ponerse dorada y crocante. Una vez doradas, se agregan la falda cortada en cubos, las patas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Se cubre con agua y se cocina a fuego bajo durante por lo menos 15 minutos.
Luego, se cuela el líquido y se saltea el puerro hasta que esté transparente. Se agregan los porotos y el maíz remojados y enjuagados, y se cocina a hervor bajo durante una hora.
Finalmente, se agrega el zapallo cortado en cubos y se cocina por lo menos una hora más. Los granos de maíz y los porotos tienen que estar bien tiernos. Se condimenta con pimentón dulce y comino molido.
Para acompañar el locro, se sugiere una salsa típica de grasita colorada, que se prepara salteando cebolla de verdeo en grasa o aceite, condimentando con pimentón dulce y ají picante, y agregando agua fría para que el aceite saborizado decante y se separe del resto.
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