El Torrontés, un tesoro oculto en Argentina por Thibaut Delmotte enólogo de Bodegas Colomé
El mundo del vino es tan vasto como intrigante, y en su diversidad, nuestro país esconde un verdadero tesoro que no ha recibido toda la atención que merece. Es una variedad de uva blanca autóctona, ha cautivado a paladares en todo el mundo, y es sobre este exquisito elixir que Thibaut Delmotte, un enólogo francés con una pasión ardiente por la región de Salta, tiene mucho que decir.
Vino dorado con un toque de acidez y un aroma embriagador a flores es una variedad que ha cautivado a los amantes del vino. Pero, ¿qué hace que esta joya sea tan especial? Delmotte nos guía a través de los misterios que rodean a esta variedad única.
Para empezar es el único vino nativo de Argentina, un hecho que lo hace aún más especial que el internacionalmente aclamado Malbec. Se cultiva en Mendoza, San Juan, La Rioja y Salta, pero es en esta última donde alcanza su máxima expresión, en particular en los altos valles calchaquíes, donde la altitud extrema y los suelos arenosos se combinan para dar vida a un vino con un carácter verdaderamente único.
La variedad Torrontés es una creación de Bodega Colomé considerada una referencia en el mundo vitivinícola. El enólogo Thibaut Delmotte nos cuenta que la clave para este vino excepcional reside en la elección cuidadosa de la fecha de cosecha. Se busca la frescura en el fruto, y una fermentación lenta y en frío permite que las levaduras expresen los aromas más florales y delicados, creando un vino con un carácter distintivo.
Delmotte, que eligió Salta como su hogar para estar cerca de estos viñedos, nos advierte que aunque el Torrontés es la variedad argentina por excelencia, existe una versión en la península Ibérica, pero no son iguales. La versión argentina, según él, está destinada a experimentar un auge global en el futuro.
La historia detrás de este vino es igualmente fascinante. Los misioneros trajeron las uvas que dieron origen a esta variedad con la intención de elaborar vino de misa. Estas uvas se cruzaron con variedades autóctonas, dando origen a las versiones de torrontés riojano y sanjuanino, cada una con sus propias características únicas.
El suelo y el clima de Salta, en particular los altos valles calchaquíes, son idóneos para el cultivo del Torrontés. La uva se adapta perfectamente a los suelos arenosos, arraigando profundamente, y madura de manera óptima gracias a las amplitudes térmicas diurnas y nocturnas. Este entorno permite expresar sus aromas de manera única, creando vinos frescos y vibrantes.
Colomé Torrontés es un vino que equilibra de manera magistral la naturaleza salvaje de la región con sus notas frutales. Delmotte nos desvela el secreto detrás de este equilibrio: la elección cuidadosa del momento de la cosecha. La madurez perfecta es clave; demasiado temprano y el vino se vuelve herbáceo, demasiado tarde y se vuelve pesado y amargo. La fermentación a baja temperatura y las lías en suspensión aportan volumen en boca, y el vino se embotella rápidamente sin pasar por madera para preservar su frescura.
Este tesoro escondido de Argentina es considerado por muchos como un vino de nicho. Sin embargo, Thibaut Delmotte nos asegura que una vez que se prueba es difícil resistirse a su encanto. Los sommeliers y amantes del Torrontés recomiendan maridarlo con platos típicos de la región, como ceviches, empanadas, guisos a base de maíz y tacos mexicanos. Pero también se adapta perfectamente a la comida asiática, como sushi y platos tailandeses, así como a recetas con sabores cítricos, picantes e intensos, como los platos peruanos.
En resumen, el Torrontés argentino es un tesoro que merece ser descubierto. La pasión de enólogos como Thibaut Delmotte y las condiciones únicas de Salta están contribuyendo a su renacimiento en el escenario mundial, y es solo cuestión de tiempo antes de que brille con todo su esplendor.
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