De un restaurante con cocina de fuegos a una nueva pizzería que es furor: 4 lugares para conocer en Núñez
El polo gastronómico de Núñez viene creciendo hace tiempo, pero en el último año abrieron restaurantes que terminaron de elevar la vara y convertir al barrio en un punto de encuentro indiscutido a la hora de salir a comer.
Aperturas de chefs reconocidos como Evelia, de Máximo Togni, y la más reciente Ness, de Leo Lanussol, pusieron al barrio en boca de todos los amantes y curiosos de la gastronomía y agotaron rápidamente las reservas disponibles para cenar.
Lo mismo sucedió hace apenas unas semanas con la llegada de Kalis pizza, donde el público forma fila para probar sus pizzas.
Y un poco más atrás en el tiempo, la apertura de Baja América, que a fines de 2023 decidió abrir un restaurante con menú de pasos en una calle súper tranquila del barrio.
Ness
Ness es el nuevo proyecto personal de Leo Lanussol, ex Proper, en sociedad con Esteban Cigliutti. Abrió en los últimos meses de 2024 y rápidamente se convirtió en una de las grandes aperturas del año.
En una calle bien tranquila del barrio, Ness copa toda una esquina donde antes había un taller mecánico y se divide en dos propuestas: de un lado el bar, con una carta diferente, más reducida y económica; y del otro, cruzando una cortina, el restaurante, que al día de hoy funciona sólo con reservas.
La estética del salón es alucinante: cocina y heladeras a la vista, techos altísimos, largas mesas comunitarias de madera y otras más bajas y hasta un olivo traído de Mendoza.
Fuente: gentileza Ness
La idea, cuenta Lanussol, es que haya interacción entre los comensales y lo que pasa en la cocina, que es la gran protagonista del lugar. Acá el foco está puesto en los fuegos, con un claro cuidado por el producto local y de estación. No hay platitos, sino platos abundantes y muy sabrosos, que se pueden pedir por porción o media porción.
Por ejemplo, se destacan el pollo pastoril con naranja, la ensalada de berro con papas pay y krein y el flan de halva, en un guiño hacia el famoso flan que antes se hacía en Proper.
Dirección: Grecia 3691. Ness Bar abre de martes a sábado desde las 18 horas sin reserva y el restaurante desde las 19 horas con reserva previa.
Kalis Pizza
Kalis Pizza es una de las últimas novedades del barrio. Por su propuesta diferencial, rápidamente se posicionó como un lugar para ir conocer en Buenos Aires.
Su creador es Franco Kalifon, que junto a su socio es dueño también de Kalis Pan, empresa que le prové los panes a algunas de las mejores hamburguerías de la Ciudad, como Kiddo, Arredondo y The Food Truck Store.
Fanático de la pizza, después de varios años trabajando y estudiando en pizzerías de Estados Unidos e Italia, decidió hace un año volcar todo el aprendido en este nuevo proyecto.
Kalis no es una pizzería tradicional, sino que se presenta como un ‘fast good’ de pizza: «Es un concepto rápido, todo de parado, vendemos sólo pizza por porción y tenemos 3 sabores», define Kalifon.
La pizza de pepperoni. Fuente: Instagram @kalis.pizza
El gran diferencial es su materia prima, ya que usan productos de la más alta calidad. Algunos son traídos de Italia, como el tomate, y otros desarrollados especialmente acá con productores locales, como el pepperoni, desarrollado por Corte Charcutería, y la muzzarella.
El resultado es una pizza finita, bien crocante y jugosa.Actualmente hay una con pomodoro, queso muzzarella, albahaca y parmesano, otra con pepperoni y otra con pesto y burrata.
Dirección: O’Higgins 3578. Abre de miércoles a domingo de 19:30 horas a 23:30 horas o hasta agotar stock. Sin reserva previa y sólo para consumir en el local.
Evelia
En mayo del año pasado, Máximo Togni (Doggs, Tognis Pizza y Tognis Café) abrió Evelia, un restaurante que en muy poco tiempo se consagró como una de las novedades favoritas no sólo del barrio, sino de la Ciudad.
En Evelia, Togni buscar plasmar las recetas de su abuela a través de las mejores técnicas y materias primas. Es una cocina de inspiración italiana, y para llevarla a la realidad, utiliza harinas especiales de este país para hacer las pastas artesanales y piñones que para hacer el pesto.
El menú es tentador por donde se lo mire. Una entrada muy recomendada es la de jamón de Parma, bondiola, salame Finocchiona, stracciatella y gnocco frito.
Ñoquis con pesto, ya un clásico de Evelia
La lista de principales muestra una gran variedad, con opciones para todos los gustos: ñoquis con diferentes salsas; agnolotti de carne, crema de queso parmesano y jugo de cocción; fusilli al fierrito con ragú boloñés y burratina; lasaña Boloñesa; tortellini de cordero; y capelletti de queso de cabra, ricotta, azafrán y limón, entre otros.
Además, platos de identidad bien porteña, como milanesa de lomo y pollo, también en versión napolitana con guarniciones.
Dirección: Campos Salles 1712. Abierto de martes a domingo de 12 a 15:30 horas y de 19:30 a 24:00 horas. Se puede reservar a través de Meitre.
Baja América
Baja América llegó al barrio de Núñez a fines de 2023, con una novedosa apuesta por el fine dining, de la mano del chef Antonio Bautista (Ulua, Lupe y Aurelia Cantina) y el sommelier Freddy Morales.
Desde un comienzo idearon un menú degustación de 7 pasos inspirado en sabores latinoamericanos, con técnicas e ingredientes de todas partes del mundo, maridado con vinos argentinos.
Ahora, para llegar a más público, además de presentar el menú de verano, sumaron la posibilidad de elegir a la carta. Según cuentan, se trata de un concepto más accesible pero sin dejar de lado la calidad de cocina y servicio y la inspiración de los sabores latinos para hacer grandes platos para compartir y disfrutar.
Fuente: gentileza Baja América
El flamante menú de pasos tiene algunos guiños asiáticos y toques mexicanos, como la gyosa rellena de langostinos con salsa de ajillo y la panceta braseada en salsa de soja, chile chiplote, jengibre, shitake, aniz y azúcar mascabo sobre arroz al vapor.
Los postres son dos: una panna cotta de guayaba con frambuesas frescas y menta y, para los amantes del chocolate, una torta al 70% con helado de crema americana coronado con aceite de oliva.
El maridaje de vinos está pensado para complementar cada plato, para agregar un sabor extra que hace que todo se fusione y combine de la mejor manera. Hay además bebidas sin alcohol, como mocktails, y café de especialidad.
Dirección: O’Higgins 3424. Abre de martes a sábado por la noche. Se puede reservar a través de Meitre.
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